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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料：猪大肠500克

辅料
：草果8克 ，陈皮3克
，窍门丁香5克 ，红烧红烧白芷5克

调料 ：盐20克 ，大肠大肠酱油5克，炒的炒八角8克，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克，做法做法桂皮5克，窍门大葱15克，红烧红烧姜10克
，大肠大肠碱1克，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1、选好的猪大肠头 
，清洗干净时要翻肠，剪去油污，冲洗干净
，翻过来，再冲洗干净
。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段
，加碱再揉搓几分钟 ，再用清水冲洗干净，放入开水锅中 ，烫煮15分钟，捞入清水中
，漂洗干净
，控去水分，即为肠坯。

2、食盐 、酱油 、花椒 、大茴香 、草果、桂皮 、丁香、白芷 、小茴香 、陈皮 、大葱（切段） 、姜（切片）下入锅中，加水煮沸，待煮出料味时 ，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头 ，再用急火烧沸 ，压上箅子，煮90分钟 ，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉。

3、凉透的卤大肠
，抹上糖稀，放入热油锅中炸制，即成红烧大肠头。

红烧熟大肠的做法

1 、肥肠沥干切段待用 。姜切片，蒜轻拍成块粒，干辣椒剪段待用。辣椒
、彩椒洗净切片待用 。洋葱洗净切圈待用。

2 、锅入油大火烧旺 ，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干 ，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色。

3 、入干辣椒 、花椒、姜 
、蒜 、洋葱 、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生，香味四溢即可
。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料：猪大肠400克。辅料
：胡萝卜25克。

调料 ：花椒10克
，香醋15克 ，料酒15克，白砂糖15克 ，酱油75克
，胡椒粉2克
，香油5克 ，盐3克，植物油30克 ，味精2克 ，淀粉(玉米)5克，大葱5克 ，姜5克，大蒜（白皮）5克 。

做法：

1.将肥肠放在盆里 ，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片
，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段 ，用酱油、料酒 、花椒水
 、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时 ，捞出 ，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克 ，烧热下葱 、姜炸出味后 ，加料酒、花椒水 、酱油 、精盐、香醋 、白糖 、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅 ，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。

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(责任编辑：悦刻正品云仓)